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鞋底儿烧饼的制作工艺

发布时间:2015-01-09    点击次数:109次


鞋底儿烧饼的制作工艺

   制作鞋底儿烧饼的设施不是很复杂,但却有一套独特的配方和工艺,而且只有纯手工制作,才会烤出风味。它所需的主要原料有精粉、麻酱、香油、小茴香、煮肉汤。另外,煮肉需要七种中药配制的调料。所用烤炉是特制的,分上下二层。把面团做成鞋底儿状后,先放在上层的铛上烙,待至七、八成熟则放在密闭的下层烤,使其外皮酥脆。根据火候和火性控制烘烤时间,一般是2—3分钟。烤好后取出,切开一个口,把已煮好且经过白糖熏制后放在老汤中的肉取出剁碎,放进鞋底儿烧饼里。这样趁热吃,口感外酥里嫩,唇齿留香,别有一番滋味。许多在外地工作的枣强人都对鞋底儿烧饼情有独钟。生活在武汉的枣强籍《平原枪声》作者李晓明先生,当年在县城读师范时,他经常花几个铜板买鞋底儿烧饼吃。如今,他仍保留着喜食鞋底烧饼的习惯。如今,我们可以吃到由鞋底酥机制作的鞋底儿烧饼,口味也不输当年。


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